آشنایی با انواع شکر

شکر سفید یک نوع شکر پالایش‌شده است که از گلبرگ گیاهان مانند نیلوفر و گوجه‌فرنگی به دست می‌آید. در فرآیند استخراج شکر از گیاه، پوسته و بقایاهای دیگر گیاه از شکر جدا می‌شوند، که به نتیجه نهایی یک شکر سفید و بدون رنگ و بوی خاص منجر می‌شود. این فرآیند همچنین باعث از بین رفتن بسیاری از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در گیاه می‌شود. شکر سفید به دلیل طعم شیرین و قیمت مناسب، در صنایع غذایی برای تولید شیرینی، کیک، بیسکوییت و سایر محصولات استفاده می‌شود. اما برخی از افراد معتقدند که مصرف اضافی شکر سفید ممکن است به سلامتی بدن ضربه بزند، زیرا ممکن است باعث افزایش سطح قند خون و ایجاد مشکلات مربوط به چاقی و دیابت گردد.

پودر شکر یا شکر قنادی، یک نوع شکر خرد شده و پودری است که به عنوان جایگزین مناسبی برای شکر معمولی به‌ویژه در تهیه خوراکی‌های پخته شده مورد استفاده قرار می‌گیرد. این نوع شکر اغلب با گوارا (غلطک شکر) تهیه می‌شود. پودر شکر در ظاهر به رنگ سفید یا خاکستری دارد و بافت نرم و لطیفی دارد که بسیار سریع در محلول‌های مختلف حل می‌شود. این ویژگی‌ها باعث می‌شود که پودر شکر به‌طور گسترده ای در انواع دسرها، کیک‌ها، کلوچه‌ها و شیرینی‌های مختلف استفاده شود. علاوه بر این، به عنوان یک شکر فساد ناپذیر، پودر شکر مانع از تشکیل بلورهای نامطلوب در تهیه‌ی بسیاری از خوراکی‌ها می‌شود. در مقایسه با شکر معمولی، پودر شکر یک جذابیت بصری بیشتری به خوراکی‌ها بخشیده و همچنین به طعم آنها نیز کمک می‌کند.

شکر قهوه‌ای یا شکر قهوه‌ای روبینی یک نوع شکر غیرپالایش‌شده است که دارای رنگ قهوه‌ای یا زرد تا قهوه‌ای است. این نوع شکر اغلب از شکرزنه‌های تولید کننده قند تولید می‌شود و برخی از رنگ و طعم خود را به علت حاوی مقادیری از ماده رزینی یا مولاس (محصول پسماندی قند) بدست می‌آورد. شکر قهوه‌ای به دلیل طعم ممتاز و بوی خاص خود، در طول تاریخ به عنوان یک افزودنی گران قیمت در نوشیدنی‌ها مانند قهوه، چای و شربت‌ها استفاده می‌شده است. همچنین، این نوع شکر در برخی از غذاهای محلی و تخصصی مورد استفاده قرار می‌گیرد. شکر قهوه‌ای در طول روند تولیدش، پالایش حداقلی را تجربه می‌کند که باعث انجام دادن عملیات کمتر بر روی شکر می‌شود و مواد مغذی بیشتری در آن حفظ می‌شوند. این شکر اغلب به عنوان جایگزینی طبیعی برای شکر سفید در برخی از دستور پخت‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

شکر گرانول یک نوع شکر است که به صورت دانه‌های بزرگ و خرد شده تولید می‌شود. این نوع شکر اغلب از شکر قهوه‌ای یا شکر سفید به دست می‌آید. شکر گرانول خود به دلیل دانه‌های بزرگش، بافت خاص و خواصش در تهیه دسرها، کیک‌ها، کلوچه‌ها و دیگر شیرینی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. یکی از مزایای شکر گرانول نسبت به شکر قهوه‌ای یا سفید، طعم شیرین اضافی‌اش است، زیرا این دانه‌های بزرگتر به اندازه‌ی کمتری از مواد شیمیایی یا رطوبت اجازه دارند تا درون آنها نفوذ کند، که به این شکل باعث حفظ طعم و کیفیت بالاتر شکر می‌شود. از آنجا که شکر گرانول دارای دانه های بزرگ و غیر قابل حل شدگی است، می تواند در تزئین شیرینی ها و دسرها برای افزودن جلوه و جذابیت بصری بکار رود.

شکر سرخ یا شکر خام یک نوع شکر طبیعی است که از شکرزنه‌های نباتی به‌دست می‌آید و به‌صورت نسبتاً طبیعی و غیرپالایش شده‌است. این شکر دارای رنگ قهوه‌ای یا سرخ است که از حضور مولاس خارجی ناشی می‌شود. به دلیل عدم پالایش، شکر خام حاوی مقادیر بالایی از مواد مغذی مانند ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است. از طریق این فرآیند، شکر خام اغلب مقدار بسیار کمی از مولاس و مواد معدنی مهم را حفظ می‌کند که بهترین مزیت آن است. این شکر به‌عنوان جایگزینی سالم‌تر برای شکرهای پالایش شده‌در تهیه غذاها و نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، به عنوان شکری با طعم تلخ، ممکن است در برخی از دستور پخت‌ها مزه مخصوصی به آنها بیفزاید. با این حال، برخی از افراد ممکن است طعم غیرمعمول و رنگ شکر خام را دوست نداشته باشند و به جای آن از شکرهای سفید یا قهوه‌ای استفاده کنند.

شکر تزئینی یک نوع شکر خرد شده‌است که برای تزئین و زینت غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این نوع شکر اغلب با رنگ‌ها و طعم‌های مختلف تهیه می‌شود و ممکن است شامل افزودنی‌هایی مانند رنگدانه‌ها یا عطرهای مصنوعی هم باشد. شکر تزئینی معمولاً به صورت دانه‌های بسیار ریز یا پودر شکل به فروش می‌رسد و می‌تواند در انواع رنگ‌ها مانند قرمز، سبز، طلائی و … در دسترس باشد. این نوع شکر به طور گسترده در تزئین کیک‌ها، کلوچه‌ها، کاپ‌کیک‌ها، شکلات‌ها و دیگر خوراکی‌ها به کار می‌رود. هنگامی که بر روی سطح خوراکی‌ها پخش می‌شود، به‌وضوح دیده‌می‌شود و به‌دلیل پودری بودن، به راحتی بر روی سطح آنها چسبیده‌و شکل‌های مختلفی را به‌وجود می‌آورد. این شکر علاوه بر جلوه زیبایی بصری، به طعم خوراکی‌ها هم جذابیت اضافه می‌کند و تجربه‌ی مصرف آنها را تازه و جذاب می‌کند.

شکر کاستر یک نوع شکر ریز است که از بلخره‌ها یا کریستال‌های خرد شده‌تشکیل شده‌و به‌طور گسترده در پخت‌وپز و تهیه‌ی شیرینی‌جات استفاده می‌شود. این نوع شکر سریع‌تر از شکر معمولی در مواد غذایی حل می‌شود و به‌دلیل فرم خرد شده‌، به‌راحتی با مواد مایع ترکیب می‌شود. شکر کاستر معمولاً در تهیه‌ی دسرها، کیک‌ها، کلوچه‌ها و سایر شیرینی‌جات استفاده می‌شود؛ برای اینکه تاثیر چشم‌گیری روی طعم داده‌و به‌محصولات شیرینی‌گزاری و رنگ پردازی بهتری دهد. این نوع شکر در بریتانیا معمولاً به نام “شکر سوپیر” نیز شناخته می‌شود. امیدوارم این توضیحات برای شما مفید باشد.

خواص شکر

شکر، یکی از مهمترین مواد غذایی در جهان است که در انواع غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. این ماده شیرین‌کننده دارای خصوصیات متعددی است که شامل اثرات غذایی و غیرغذایی مثبت می‌شود. از جمله خواص شکر می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

1. ارائه انرژی: شکر از منابع اصلی انرژی بدن به شمار می‌آید و به سرعت انرژی فراهم می‌کند.

2. بکارگیری در تهیه غذا: شکر از مواد اصلی در تهیه انواع شیرینی‌جات، دسرها و نان‌ها استفاده می‌شود.

3. حفظ تازگی: در برخی موارد، شکر می‌تواند به عنوان ماده‌ای حفظ کننده بکار رود و از فراز و نشیبهای مربوط به رطوبت در غذاها جلوگیری کند.

4. آرامبخشی: مصرف شکر ممکن است باعث آرامش و خوشحالی در برخی افراد شود.

5. مواد مغذی: شکر حاوی مقدار کمی ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

6. عملکرد بخور: شکر ممکن است در تقویت عملکرد بخور نقش داشته باشد.

7. استفاده در پزشکی: شکر به عنوان یک درمان درمانی در برخی از سنت‌های طب سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

8. مصرف صنعتی: شکر به عنوان ماده اصلی در تولید مواد غذایی و نوشیدنی‌ها و همچنین صنایع دیگری مانند کاغذسازی و تولید الکل بکار می‌رود.

این خصوصیات متنوع شکر نشان از اهمیت وسیع این ماده در زندگی روزمره و صنایع مختلف دارد.

سوالات متداول

1- انواع اصلی شکر چیست؟

انواع اصلی شکر شامل شکر سفید، شکر قهوه‌ای هستند. شکر سفید به طور معمول از گندم یا قند کمپاکت شده‌به‌دست می‌آید. شکر قهوه‌ای از محلول محدود شده‌استفاده می‌شود که می‌تواند حاوی کمترین مقدار رطوبت باشد.

2- چه تفاوت‌هایی بین شکر قهوه‌ای، شکر سفید و شکر قهوه‌ای عدسی وجود دارد؟

تفاوت‌های اصلی این سه نوع شکر در رنگ، اندازه دانه‌ها و کاربردهای آشکار است. شکر سفید رنگ است، دانه‌های آن ریزترین نوع شکر است و برای تهیه شیرینی‌جات و دسرها به کار می‌رود. شکرقهوه‌ای دانه‌هایی بزرگ‌تر دارد و برای قهوه و سوپ مناسب است. شکر قهوه‌ای عدسی دارای رنگ قهوه‌ای تا قهوه‌ای تیره است و استفاده‌های نان و دسر را تقویت می‌کند.

3- چه زمانی از هر نوع شکر باید استفاده کرد؟

استفاده از هر نوع شکر بستگی به کاربرد دارد. شکر سفید برای تهیه شیرینی‌جات و دسرها استفاده می‌شود، شکر قهوه‌ای به عنوان شکر نوشیدنی‌ها و شکر قهوه‌ای عدسی برای محیط‌هایی با طعم‌های بیشتر استفاده می‌شود.

سخن پایانی